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帶有地域特色的早茶文化

分類:茶風茶俗| 時間:2020-09-14 18:07:52|閱讀量:8|來源:中國綠茶網 |責任編輯
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在兩廣一帶,喝早 已經成為一種生活方式,一種休閑方式。從某種意義上說,“早茶”的實質不在于單純的果腹、吃點喝點,而是享受一種環境、一種氛圍、一種早茶時光的特定感覺。

喝早茶的鼎盛時間一般在早上九點左右,每到這個時候,高朋滿座,人聲鼎沸,煙霧繚繞,觥籌交錯,入境者飄飄欲仙,服務者顛前跑后,盛況不亞于任何大餐晚宴。待到10點多乃至更晚些時候才漸漸進入尾聲,由此可見,除非周六日,朝九晚五的上班族不是喝早茶的主流。

老年人,兜里略有些閑錢的老年人是喝早茶的主力軍?;虺烤殮w來者,或昨夜搓麻晚起者,或什么也不是的早茶愛好者,早上第一時間的第一反應就是去茶樓。那里有他們多年的“話療”知己,跟家人不能或不便談的話題在茶樓都可以暢所欲言,言無不盡。相知相交多年,沒有什么客套,各點各的,各吃各的,各付各的,AA制在他們那里奉行了幾十年,遠在白領們絮絮叨叨地討論什么叫AA制之前。盡管茶點花樣很多,價格差異不少,他們愛吃常吃的也就那幾種,每次結賬正負誤差不超過一塊錢。他們的消費水平不高,但是,他們人多又天天來,茶樓的人場全靠他們捧,沒有他們茶樓便會冷清許多,生意就會慢慢清淡及至走下坡路,所以,他們絕對享受上賓禮遇。

生意人是茶樓贏利的主要貢獻者。他們人群不固定,非此即彼,卻每天必有一幫人來。“無利不起早”,盡管昨天的夜生活已經疲憊不堪,為了生意需要,他們肯定一呼即應,不招都想來。他們點最貴未必最好吃的,尤其是各種利潤豐厚的燒、烤、鹵的雞、鴨、鵝之類,還有任何飯館都歡迎客人點的一大桌酒水。據一位開茶樓的朋友說,他們一桌的利潤相當于10桌以上的老年人,40多桌的茶樓每天只要有這樣的5桌就贏利頗豐了。

周六日商人一般不來喝早茶,年輕人和小孩是填補這個空白點的生力軍,他們或隨家人或為異性朋友或為放松消閑而來,其消費水平介乎商人和老人之間,茶樓同樣不敢掉以輕心。

人以群分,因茶樓檔次、風格和品味的不同,便會出現某一類人比較集中的現象,猶如酒吧一樣。情調比較高雅前衛的茶樓年輕人多,茶點自然就貴。生意人則青睞傳統經典的茶樓,那里的氛圍似乎更有利于談買賣。腰包不豐但常掏的老年人更鐘情于普通茶樓。

喝早茶比較輕松的另一個重要原因在于,即使是請人喝早茶也算不上什么奢侈,所以,經濟性是喝早茶的一個不可忽視的特點:個人消費不算負擔,舉家相聚不算破費,待客會友也不寒磣,場面大小自如,內容也很豐富。

“早茶”不外乎茶水與點心,內容卻幾乎包羅萬象。拿茶水來說,有 紅茶 、 綠茶 、 烏龍茶 、花茶、元堡茶、 普洱茶 、 菊花茶 、玫瑰茶、 鐵觀音 等等,其中有的茶資相當不菲,動輒數十乃至數百元一壺,唯有清茶往往是免費的??紤]到年輕人的需要,很多茶樓早就破例提供牛奶、咖啡、可可、可樂之類的“西式”飲料。一些茶樓背離早茶講究意境的傳統,學著“茶室”、“茶吧”搞高檔消費,這種錯誤的經營理念把喝早茶的主要群體全嚇跑了,這也是除兩廣外早茶難以成風的原因之一。

至于“點心”就格外豐盛了:面點類有云吞面、花色炒面、豬腸粉、蝦仁粉、卷粉、湯粉、馬蹄糕、馬拉糕、蛋撻、叉燒包、豆沙包、蓮蓉包、椰蓉包、水晶包、小籠肉包、小籠蝦仁包、小籠蟹粉包、南瓜餅、燒賣、蔥油餅等等,還不算各種各樣花色繁多的小點心。湯粥類的有皮蛋粥、雞絲粥、牛肉粥、魚片粥(生汆)、紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、花生糊、海帶湯(甜品)、鴨血湯…想吃葷的有小籠排骨、小籠丸子、荷葉雞、紙包雞、醬鳳爪、醬牛肉、醬肚條、醬排骨、燒雞、燒鵝、烤豬肉、叉燒肉…有的茶樓還提供小鍋快炒的各種菜式??傊?,只有正餐吃不到的,沒有茶樓不供應的。

所謂“茶樓”,其實是餐廳飯店兼營的,飯廳廚房炊具員工閑著也是閑著,開了早茶就多了條生財之道,何樂不為。有的餐廳因為經營早茶出名,進而帶動了正餐的火爆;有的餐廳不拘形式,從早到晚都提供早茶服務,24小時都可以堂吃或外賣,送到指定的幾乎任何場合,甚至洗浴中心,讓你在任何時候任何地方都可以體味到喝早茶的感覺,只要顧客滿意,只要能賺錢,不談什么意境也罷。

即使是在兩廣地區,也只是在其南部經濟相對發達的區域比較流行喝早茶,這并不說明只有有錢的才喝的起,或者是有了錢就一定喝得上。上海、北京、重慶、武漢、天津都是經濟相當發達的大城市,都搞過很有轟動效應的早茶經營,最終不是門庭冷落難以為繼就是紛紛倒閉,始終成不了氣候??崾钆c嚴寒當然不利于喝早茶的推廣,但是,更多更深層次的原因還是在于文化理念、生活理念、消費理念以及經營理念的差異。

喝早茶作為一種生活現象、習俗和方式,在兩廣地區已經有上百年的歷史,既已形成牢固可靠的消費群體和基礎,又有了一系列為之配套的經營理念和物流配送,所以,普通市民喜歡上得起,茶樓有利可圖開得起,始終保持著一個良性循環的雙贏局面,這是喝早茶得以長盛不衰的基礎。兩廣以外的地區就不具備上述中的任何一個條件,特別是經營者,起點規模不大,投入成本偏高,回收投資心切,形成茶點貴,消費高,普通人去不起,有錢人累不起,經營者開不起的格局,很快就淪陷了,這說明,喝早茶只能是一種地域性的飲食文化現象,不具備泛化克隆的基因。

喝早茶的地域性,四大菜系的廣域性,折射出中國飲食文化的多元性。

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